飲食店で働き始めてすぐの頃、「兄貴から使って！」「兄貴はこっちだよ」と

厨房で言われた時は、本当に面くらいました。

どこにお兄さんがいるのか、もしかして先輩のことか、料理長が作った料理のことなのかと

頭の中が？でいっぱいになったのを覚えています。

兄貴！と呼ぶと任侠映画を彷彿させますが

飲食店で言う「兄貴」とは、お兄さんのことでも先輩のことでも料理長のことでもなく

同じ食材の内、古い方を指す言葉です。

反対に、新しい方を「弟」と呼ぶこともあります。

後から出した食材よりも、前からあった食材を先に使いたいですよね。

区別する時に、「古い方！」と言っているのをお客さまに聞かれると印象がとても悪いです。

（もちろん、古いとはあくまでも準備した順であり、きちんと管理されている安全なものです。）

一種の隠語と言われるものでしょうか。

飲食店の厨房で「兄貴」と耳にしても、お兄さんは探さないでくださいね。